9 апреля 2014, Гастрономия restoreum

Вкус Бара: коктейль "Цвет Лилии" от Антона Воронина (авторский)

Антон Воронин — профессиональный bartender на лету придумывает интересные напитки.Расскажем об одном из авторский гастрономический коктейлей "Цвет Лилии" в рубрике "Вкус Бара"

Название: "Цвет Лилии"
Технология: мадлинг*/шейк**
Размер: long drinks
Посуда: Goblet (кубок)
Место съемки: кафе "День и Ночь" (Самара)

*Мадлинг (Muddlе с англ. — давить) — отжим соков или эфирных масел при помощи пестика «мадлера» в стакане.

**Шейк (Shake с англ. — трясти) — смешивание компонентов в специальной емкости (Шейкере). В нашей статье используется шейкер из двух металических частей: малого стакана и основы. Части разных по размеру и вставляются друг в друга при создании микса.

Декор:

Физалис
Цедра апельсина

Состав:

Белый ром — 50 мл.
Ликер миндальный — 5 мл.
Горький биттер (Кампари) — 15 мл.
Сироп Маракуйя — 20 мл.
Сок лайма — 30 мл.
Три дольки апельсина.

Поехали:

1. готовим барный инвентарь, посуду;

2. напитки и декор;

3. охлаждаем основу шейкера (большой металлический стакан) и кубок с помощью льда (лед в шейкере необходим для создания коктейля);

4. с помощью мерника наливаем ингредиенты в нужных пропорциях, закидываем дольки апельсина в малый стакан шейкер и с помощью мадлера "жмем";

5. Из основы шейкера выливаем воду (лед тает, лед остается в шейкере!!). Выливаем из малого стакана в основу со льдом полученный микс, закрываем шейкер, трясем — не более 30 сек. (лед охлаждает жидкости и "взбивает").